Smuđ vrijedi kao najkvalitetnija riječna riba pa sam si dao truda da ovog ljepotana od skoro 5 kg pripremim na najbolji način a to je upravo pohanje u Orly masi.
Ribu treba očistiti, isfiletirati i izrezati na kockice veličine zalogaja. Obilato posoliti, popapriti i zaliti limunom.
Za to vrijeme napraviti Orly masu. Za to trebaju 4 jaja, brašno (60% mekog i 40% oštrog), sol i pivo. Od bjelanaka napraviti čvrst snijeg a u drugoj posudi izmješati žutanjke i ostale sastojke tako da se dobije tijesto kao za palačinke bez grudica. Na kraju pomalo umiješati snijeg u tu masu.
Ne obazirati se pri tome na ekipu koja je spremna samo na podjebavanje
Komade ribe uvanjati u brašno pa umočiti u Orly masu i kratko frigati u puno ulja (najbolje u fritezi). Kao prilog poslužiti Tartar umak i zelenu salatu.
I dok sam se ja znojio oko friteze ekipa zajebanata potamanila je sve sa stola, jedva mi je 2-3 komadića ostalo.
Kod nas ih ima sve manje,postali zaštičena vrsta. 
